Pepe&Cro y su croqueta de cocido… ¡con estrella!

  • José Camacho, al frente de la firma de croquetas a domicilio, e Iván Muñoz, en los fogones del restaurante Chirón con estrella Michelin, han unido sus fuerzas y su buen hacer para traernos la ‘bolita’ más castiza, como no podía ser de otra manera, ¡de cocido madrileño!
  • Como todas las que se hacen en este obrador, son 100% naturales, crujientes por fuera y extra cremosas y sabrosas por dentro y llegan congeladas, listas para freír, directamente a la puerta de casa ¿Pedimos? Con estas ya hay 24 sabores para elegir

Hace un año os empezamos a hablar de Pepe&Cro (www.pepeandcro.com) y sus maravillosas croquetas a domicilio, que en estos meses se han convertido en todo un must del congelador.Y seguro que el nombre de Chirón (www.restaurantechiron.com), la joya gastronómica de Valdemoro, con un cocido madrileño más que famoso, también os suena. Pues bien, resulta que entre Pinto y Valdemoro surge la magia, porque si cogemos a sus dos artífices -José Camacho e Iván Muñoz- y los juntamos en la cocina… el resultado es la croqueta más castiza de la capital, de cocido madrileño y ¡con estrella!

Ambos se sienten muy orgullosos del resultado. José las hace casi casi como las de la abuela, con su infalible receta: dedicación, cariño, experiencia y una materia prima excepcional, que en este caso es el suculento cocido que elabora Iván y que bien merece una excursión al sur de Madrid; aunque a partir de ahora, en forma de croqueta, son ellas las que llegan directas a la puerta de casa, como el resto de las especialidades de Pepe&Cro

Lo que uno se encuentra al probarlas es un cocido ‘redondo’. Y es que este plato de Iván se caracteriza por su espectacular sabor y la textura de los ingredientes (que consigue tras 4 días de elaboración y unas viandas de primera). José por su parte emplea el caldo para potenciar la bechamel -más natural imposible-, garbanzos y toda las carnes -chorizo ahumado, tocino salado, morcillo de Guadarrama, pollo de corral, papada de cerdo ibérico fresca y cañas de jamón ibérico- para el relleno, picadas a cuchillo para luego añadirlos a su cremosísima mezcla. Una vez más los ingredientes marcan la diferencia, además de tener un importante protagonismo dentro de la croqueta. El último paso sería pasarlas por huevo y panko para conseguir un crujiente y fino rebozado. Y como no llevan aditivos, para conservarlas las congelan, así que cuando recibimos el pedido tan solo hay que freírlas o meterlas al frigo para otro día. Tranquilos, que van con instrucciones para que queden de 10.

Y aunque la ‘estrella’ de hoy es la de cocido, en Pepe&Cro hay más de 20 sabores para elegir, con opciones para todos los gustos: las clásicas de Jamón ibérico, las gourmet de Carabineros con jengibre y lima, las originales de Morcilla y gominola de manzana, las innovadoras de Sepia con plancton marino, las ‘verdes’ de Puerro confitado, las de pescado de Salmón ahumado con eneldo y Bacalao & verdejo y por supuesto, las queseras, de Gamoneu, gorgonzola, brie…  

Pepe & Cro (Henares, 7. Pinto. Madrid. Tel. 637 677 412. www.pepeandcro.com) es una empresa familiar que lleva funcionando desde 2015 gracias a José Camacho, como responsable y principal ejecutor de estas maravillas, y sus socios Fernando y Mari Cruz. Desde 2017 están presentes en bares, restaurantes, hoteles, catering… porque también distribuyen a hostelería, para quienes incluso las personalizan. Sus croquetas se venden congeladas para evitar añadir conservantes y los precios para particulares oscilan entre 4’80 y 7’50 € el envase de 6 unidades. También se venden en bandejas de 14 o por kilos. Otra opción son las cajas de degustación, perfectas para adentrarse en el mundo Pepe&Cro. En cuanto a las novísimas croquetas de cocido se comercializan en un formato único de 24 unidades y tienen un precio de 29’95 €. Y también pueden disfrutarse, ya fritas y en exclusiva en el restaurante Chirón. Por opciones que no sea… Los gastos de envío son de 9’95 € y gratuitos a partir de 48 € de compra y en Pinto. Por supuesto, en su etiquetado se detallan perfectamente los alérgenos para que no haya disgustos, solo disfrute… ¿Entramos en su web y llenamos el congelador de este sabroso básico?

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